全ての材料をボールにいれひとまとめにする。

【一次発酵】
濡れ布巾をかけ、ビニールで覆っておく。
常温8〜10時間程度

途中でパンチを1度入れる。

【ベンチタイム】
30分

【成形】
生地を丸めなおし、強力粉をふったバヌトン型に入れる。とじ目は上。

【最終発酵】
バヌトン型に濡れぶきんをかけ、30℃
1時間

【仕上げ】
オーブンシートを敷いた鉄板に生地をのせ、クープを入れる。

250℃で予熱する。
石を型に入れておき、一緒に予熱する。
5分焼く。