天然酵母でカンパーニュ
chichirin @cook_40294581
ぶどうの天然酵母でもっちりカンパーニュを作りました。
このレシピの生い立ち
外側も柔らかめで食べやすいパンが出来ました。
石にお湯をかけることでクープもきれいに広がります。
天然酵母でカンパーニュ
ぶどうの天然酵母でもっちりカンパーニュを作りました。
このレシピの生い立ち
外側も柔らかめで食べやすいパンが出来ました。
石にお湯をかけることでクープもきれいに広がります。
作り方
- 1
全ての材料をボールにいれひとまとめにする。
- 2
生地を外に出して5分ほどこねる。こね過ぎる必要はないので全体がしっかり混ざればそれで良い。
-
- 3
【一次発酵】
濡れ布巾をかけ、ビニールで覆っておく。
常温8〜10時間程度 - 4
途中でパンチを1度入れる。
- 5
【ベンチタイム】
30分 - 6
【成形】
生地を丸めなおし、強力粉をふったバヌトン型に入れる。とじ目は上。 - 7
【最終発酵】
バヌトン型に濡れぶきんをかけ、30℃
1時間 - 8
【仕上げ】
オーブンシートを敷いた鉄板に生地をのせ、クープを入れる。 - 9
250℃で予熱する。
石を型に入れておき、一緒に予熱する。
5分焼く。 - 10
【焼成】型に入った石の上にお湯を注いで蒸気を出し蓋をしめる。
温度を下げて焼成する。
210℃10分
190℃20分 -
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