なすはへたを取り、6mmの厚さの半月切りにし、水に入れてアクを抜く。

ピーマンは半分に切って種を取り、なすと同じ幅に細切りにする。

青じそは千切りにする。

1と2を油で炒め、砂糖、酒を加える。

火が通ったら、青じそを入れ、よく混ぜる。

味噌を入れ、味噌が全体になじんだら火を止める。