卵白は冷凍庫で半冷凍しておく。凍らせてもレンジ解凍、ざくざく状態でＯＫ。小麦粉は篩っておく。

生地作り、卵黄をＨＭで白くなるまで泡立て、砂糖を3回に分け入れ、その都度よく混ぜ合わせる。

２に牛乳、練乳、サラダ油を順番に入れその都度よく混ぜ合わせる。

３に小麦粉を3回に分け、篩いいれその都度、泡立て器とヘラで良く混ぜ合わせる。

半冷凍状態のメレンゲに塩を入れ、ＨＭで混ぜ合わせる。砂糖を3回に分けいれ逆さまにして落ちないくらいのメレンゲをつくる。

５のメレンゲを４に3回に分け入れ、メレンゲの泡を潰さないように良く混ぜ合わせる。

シフォン型に入れ、空気を抜き、オーブンで170℃40分焼く。（オーブンによって違うので調整が必要）

オーブンから出し、冷めるまで逆さまにしてから、型から外す。