胸肉の皮の部分に包丁で斜めに1cm間隔で切れ込みを入れます。

これでレアに仕上がります。ミディアムがお好きな方は皮を下にして余熱で５分。その後アルミホイルに包んで寝かせます。

フライパンに余った脂と肉汁でソースを作ります。浸けておいた汁とブイヨン、白ワインを加えて強火にしアルコールを飛ばします。