白菜がない時は大根だけでも作れます。

最近の私は簡単に大根のみで作る事が多いです。

お弁当のオカズに大根は便利です。

【作り方】

大根を洗って、皮をむいて、

1.5cm幅(お好み)位に輪切りにカットして、

お好みにカットする。

※ うちはこども向けに一口サイズの小さめカットですが、好きな大きさでOK。

円の外側は、真ん中のと一緒に切らないで別にカットすると、等しく「一口サイズ」にできます。

大きなボールに入れて

塩を大さじ1から2位入れてよく混ぜます。

我が家はブラックソルトを使用しているので薄っすら色付きます。

味見をし、そのまま食べて、「塩辛いけれど美味しく食べられる」位の塩気になるようにします。

ザルに移した後、小さめボールに乗せ、大根から出た水分が大根につかないようにしたら放置して白菜に取り掛かります。

簡単に作りたい場合、葉の多い上の部分(写真)は冷蔵庫に戻して、白い部分の多い下部だけ使うようにして作ったりもします。

全部を使う場合は、白い部分と葉の多い部分では塩なじみが違うので、大まかに白部分と葉が多い部分とで分けてボールに入れます。

葉の多い部分には大さじ1程度、芯に近い白い部分には大さじ1.5-2程度の塩を入れてよく混ぜます。

大根と同様に、少し塩辛い位の塩気になるようにしてザル＋ボールで水抜きをし、1時間程(適当に)放置しておきます。

ある程度水が滴ったら、ザルごと振ったり白菜の葉の部分は軽く手でおしたりして水分をきります。

※ 水洗いはしません。

水気を切った大根と白菜を合わせてよく混ぜてから、保存したい容器に分け入れます。
ニオイが付くのでガラス製がお勧めです。

卸生姜とニンニクをそれぞれ加えます。

生のニンニクはピリッとした辛さもあるのでお好みで減らしても良いです。

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