じゃがいもの皮をむいて半分に切り、水で濡らしてからラップに包んでレンジで５～6分加熱。串を指してスッと通ればOK。

大葉をみじん切りに。明太子はスプーンを使って押し出して薄皮を取り除く。

じゃがいもが熱いうちにボールに入れて潰し、２の大葉と明太子を加えて混ぜ合わせる。

マヨネーズを加えじゃがいもがねっとりするまで混ぜたら、ポン酢を加えて更に混ぜる。