鶏肉は余分な脂身を取り除き、半分に切る。

ボウルに鶏肉を入れ、塩・胡椒をふり、手で揉み込む。約10分間おいて下味をつける。

玉葱にんにくはみじん切り。トマトはヘタを取り1ｃｍ角。しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、縦半分もしくは1/4に切る。

鶏肉はペーパータオルで水気を拭き、ボウル又はバットに入れ、小麦粉をふり全体にまぶす。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。
※外側をカリッと焼いて肉汁を閉じ込める。

焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色がつくまで4～5分間焼いて一度取り出す。

同じフライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉葱にんにくを入れ炒める。薄く色づいてきたら、しいたけを加えてさらに炒める。

しいたけがしんなりしたら鶏肉を戻し入れ、トマト・ローリエを加え、ビールを注ぐ。

煮立ったら塩・胡椒をふり、蓋をして弱火で約30分間煮る。

器にご飯と⑨を盛り付け、パセリをふったら完成。