鍋に水と肉を入れ、中火で煮込み灰汁を取る。

ネギ、にんにく、生姜、八角を入れ蓋をし2時間煮込む。吹き溢れる様なら火力を下げる。常に肉が水に被るようにたまに水を足す。

煮込んでる間にタレを作ります。
日本酒とみりんを沸騰させアルコール分を飛ばします。

煮切った物に醤油とザラメを入れ中火で煮ます。
ザラメが溶けたらタレは完成。

茹で卵を作ります。
水を沸騰させ冷蔵庫から出した卵をオタマなどでそっと入れ7分茹でます。直ぐ流水で冷やし氷水で締める。

卵の尖ってない方を割り、薄皮を少し剥がしそこに流水を入れながら剥けばキレイにいきます。

2時間経ったら保存袋にタレ、茹で卵、肉を入れ茹で汁400mlを入れます。

水を張ったボウルの中でやると空気が抜きやすいですよ。
残った煮汁はラーメンのスープなどに使います。捨てないで！

一晩漬けたら取り出し切ります。
厚めに切った方が美味しいです。

焼豚なので焼きましょう。
タレを付けながらバーナーで焼きました。
魚焼きグリルでタレを付けながらでも良いです。
完成