茄子はひと口大に乱切りにして水につけてあく抜きする。豚肉はひと口大に、舞茸は手で裂いておく。

茄子をザルにあげて水切りする。

フライパンいサラダ油を熱し豚肉を入れてさっと炒めて一度取り出しておく。

フライパンはそのままでごま油を足し、舞茸と茄子を炒める。

しんなりしてきたら、マヨネーズと味噌を加えて炒めながら混ぜて豚肉を戻してさらに炒める。