だしの準備をする。
鍋に水と昆布を入れ３０分ほどつけておく。中火にかけ沸騰直前で昆布を鍋から取り出す。

再び中火で煮立て、火を弱めてかつお節を入れる。３０秒したら火を止める。

３０秒くらいそのままおき、ざるにキッチンペーパーをしいて、ボールにだし汁をこす。

大根、にんじんは薄いいちょう切りにする。こんにゃくは短冊切りにする。

ごぼうは半月切りにし、水にさらしてアクをとる。ねぎは小口切りにしょうがはみじん切りにする。

鍋にごま油を熱し、ねぎと豆腐以外の具材を中火で炒める。

豆腐をスプーンなどで一口大に崩しながら入れ炒め、だし汁を加える。

野菜が柔らかくなるまで弱火で煮たら、ねぎ、みそを加え２～３分煮て火を止める。
（１人前　９８kcal）