ねぎ、しょうがはみじん切り、白菜は一口大にしてそぎ切りにします。

しめじは石突きを取り除き、食べやすい大きさに手でさきます。

エビは背わたをとり、塩水で洗い、軽く塩を加えた湯で、下茹でします。

フライパンにサラダ油を熱し、しょうがとねぎを加え、香りが出るまで弱火で炒めます。

白菜、しめじを加え、強火で炒めます。

合わせておいた★を加え、中火で野菜がしんなりするまで炒めます。

エビを加え、軽く合わせ、水とき片栗粉を加え、とろみを付け、塩・こしょうで味をととのえて、できあがりです。