マルセイ風バターサンド
ラムが強めです。お酒が弱い方は気をつけてください。
このレシピの生い立ち
北海道のあのバターサンドが好きで自分でなんとか再現したくて…
アプリでひらく作り方
- 1
サブレ作り
室温に戻したバターに砂糖を2.3回に分けて加えながらよくすり混ぜる。 - 2
卵黄を加えてさらに混ぜる。
- 3
②にアーモンドプードルを加え良く混ぜる。
- 4
③に振るった薄力粉とBPを加え、粉っぽがなくなるまでさっくり混ぜる。
※混ぜすぎに注意。練らないように切るように混ぜる。 - 5
一まとまりになったらラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 6
寝かせた記事を縦24㎝横14㎝厚さ４㎜に伸ばす。
伸ばしたら冷蔵庫で休ませる。 - 7
生地が固まり落ち着いたら3✕7㎝角に切る。
切ったら再び冷蔵庫で生地を固める。 - 8
170℃に熱したオーブンで15分焼く。
- 9
ラムレーズン作り
ラムレーズンは前日までに作っておく。 - 10
沸騰したお湯に潜らせ、レーズンのオイルコートを取る。
- 11
レーズンが冷めたら瓶などに入れ、ラム酒がひたひたになるまで注いで冷蔵庫で１日以上寝かせる。
- 12
レーズンバタークリーム作り
ホワイトチョコを湯煎で溶かす。 - 13
室温に戻した柔らかくなったバターに溶かしたホワイトチョコを加え良く混ぜ、ラムレーズンも加える。
- 14
絞り袋にクリームを入れ、片側のサブレに絞り出し、もう片方でサンドする。
※クリームが柔らかすぎる時は氷水で固さを調整。 - 15
出来たてでも美味しいですが、一晩寝かせると水分がサブレに移行してさらに美味しくなります。
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