＜マカロン作り＞卵（M）1個を室温に戻す。丸形の口金で絞り袋を作る。

天板にクッキングシートを敷き、同じサイズの紙を用意する。

紙にペットボトルの蓋を用いて直径3cmの円を描く。

袋にアーモンドプードル32g，ブラックココアパウダー3g，粉糖40gを入れ、よく振り混ぜ、2回ふるっておく。

卵（M）1個を卵黄と卵白に分ける。（今回、卵黄は使わない。）

卵白1個分（33g）をハンドミキサーの高速である程度泡立てる。

グラニュー糖30gを4回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（硬めのメレンゲに仕上げる。）

先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。（マカロナージュ前はリボン状に落ちない。）

生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）

生地を絞り袋に入れ、クッキングシート上に、円状に絞り出す。紙を抜き取る。

冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。）

150℃に予熱したオーブンで2分焼く。

扉を開けずに130℃に落として13分焼く。

開けずに3分放置してから取り出し、粗熱を充分に取る。

＜ガナッシュ作り＞星形の口金で絞り袋を作る。

ハイカカオチョコ50gを細かく刻み、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。

生クリーム50mlにラップをして、500Wの電子レンジで20秒温める。

湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。

氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。

＜組み立て＞マカロン8枚にガナッシュを絞り、残りの8枚で挟めば完成。

♡感謝♡
2021/03/23
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