＜マカロン作り＞卵（M）1個を室温に戻す。丸形の口金で絞り袋を作る。

天板にクッキングシートを敷き、クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。

紙にペットボトルの蓋を用いて直径3cmの円を描く。

袋にアーモンドプードル35g，粉糖40gを入れ、よく振り混ぜ、2回ふるっておく。

卵（M）1個を卵黄と卵白に分ける。（今回、卵黄は使わない。）

卵白1個分（33g）をハンドミキサーの高速である程度泡立てる。

グラニュー糖30gを4回に分けて加えハンドミキサーの高速で泡立てる。

低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（硬めのメレンゲに仕上げる。）

着色料（赤）を加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。（マカロナージュ前はリボン状に落ちない。）

生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）

生地を絞り袋に入れ、クッキングシート上に、円状に絞り出す。紙を抜き取る。

冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。）

150℃に予熱したオーブンで2分焼く。

扉を開けずに130℃に落として13分焼く。

開けずに3分放置してから取り出す。粗熱を充分に取る。

＜ラズベリーバタークリーム作り＞無塩バター50gを室温に戻す。星形の口金で絞り袋を作る。

鍋に冷凍ラズベリー50gを入れ、グラニュー糖25g，レモン汁小さじ1を加える。

弱火にかけ5分程潰しながら煮込み、粗熱を取る。

種が多いので漉しておく。

無塩バター50gをゴムベラで練り、先程のラズベリーを加えゴムベラで混ぜる。

ある程度混ざったらホイッパーでしっかり混ぜ、絞り袋に入れる。

＜ミルクバタークリーム作り＞無塩バター50gを室温に戻す。星形の口金で絞り袋を作る。

無塩バター50gをゴムベラで練り、練乳25gを加えゴムベラで混ぜる。

ある程度混ざったらホイッパーでしっかり混ぜ、絞り袋に入れる。

＜仕上げ＞40～50℃のお湯を用意し、チョコペン（白）1本を温める。

マカロン8枚にチョコペン（白）で線を描き、涼しい場所に置いておく。

残りのマカロンにラズベリーバタークリームを絞る。

ラズベリーを載せ、ミルクバタークリームを絞る。

チョコありマカロンを斜めに載せれば完成。

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2020/2/9
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2021/03/18
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