あんこを２５ｇずつに丸めておく。黒糖にぬるま湯を加えて溶かしておく。

長いもをすりおろして黒糖を数回に分けて加え、その都度空気を含ませる様につやが出るように混ぜる。

大き目のボウルに上新粉を入れ、くぼみを作って、そこに②を入れ、まわりからたたみこむ様に丁寧に混ぜていく。

③の生地を10個に分けて、薄い円形に手のひらで伸ばし、あんこを、生地との間に空気が入らないように包んでいく。

扱いにくかったら手粉をつけながら作業する。

蒸し器にお湯を入れて火にかけ、沸騰したら、クッキングシートを敷いて、饅頭を並べる。

ぬれ布巾をかぶせて蓋をし、強火で10分蒸す。出来上がったら素早くうちわであおり、つやを出す。