採ってきた金柑をよく洗い、ヘタを取ります。

横半分に切り、ギュッと押して種子を出し、ナイフの先で一つ一つ取ります。

こんな風に全部種子を取ります。ここで重さを計り、半量の砂糖を用意します。

水をヒタヒタまで入れて沸騰するまで煮て、ザルに空けます。
苦味が気にならない人は、略しても可。

ザルに空けて水切りした金柑をホウロウ鍋に入れ、計っておいた半量の砂糖を入れて、馴染ませてから火に掛けます。

焦がさないように、ゴムベラ等でかき混ぜながら煮ていきます。少し水気が残っている状態で火を止めます。冷めるといい感じに。