豆腐は水切りし、一口大にちぎる。長ネギは斜め切り、にんじんは短冊切り、小松菜は５㎝幅に切る。

フライパンにごま油を熱し、豆腐を焼き付ける。空いている部分でねぎ、にんじんを炒める。

豆腐がきつね色になり、野菜がしんなりしたら塩、こしょうで味を調える。小松菜を加えてさらに炒める。

色が変わったら、スキムミルクとチーズを入れる。

卵を溶き④に回し入れて、半熟状になったら火を止める。