レバーは水洗いし、筋や血合いがあれば取り除く。水気を切り、10分ほど牛乳につけ、ペーパーなどで水気をよくふきとる。

玉ねぎ、セロリ、ニンニクを薄くスライスしておく。

フライパンにオリーブオイルをうすくしき、玉ねぎ、セロリ、ニンニクを入れてしんなりするまで炒める。

下準備したレバーを入れて完全に火が通るまで中火で炒める。

一度火を止めて赤ワインを入れ、強火にかけて沸騰させてアルコールをとばす。

水を入れて中火にし、水分が半分ほどになるまで煮詰める。

塩、コショウ、バター、コーヒーフレッシュと一緒にミキサーに入れる。
完全になめらかになるまでミキサーでまわす。

ダマがなくなれば好きな容器に入れ、表面にぴったりラップをして冷蔵庫でよく冷やす。

お好みでピンクペッパーをたっぷりのせて♪カリッと焼いたバケットに塗って♪