豆腐はキッチンペーパーに包み重石になるもをのせ、冷蔵庫で半日ほど置く。
(A)を準備、ひじきは水で戻して絞る。

ボウルに（Ｂ）を入れ捏ね、粘りが出たら（Ａ）を入れ馴染ませてラップをして15分程冷蔵庫で冷やして置く。

形を作り空気を抜いて焼いていく。

出汁をとった鍋に片栗粉以外を入れ温め、一旦火を止め片栗粉を少しづつ混ぜながら入れていく。再び火を入れてトロミをつける。

器にハンバーグ盛りあんかけをかけ、絞った大根おろし、紫蘇をトッピングして完成。