(里芋のアク抜き)
①里芋の皮を集めに剥いて、ボウルに入れます。
全て切り終わったらお水を入れ、軽く振り洗いいます。

②お水を2~3回取り替えて、最後は流水で里芋を洗ってヌメリを取ったらザルにあげます。

人参は皮を剥いて(剥かなくてもOK)乱切りにします。

ごぼうは綺麗に洗って皮を剥いて(こちらも剥かなくてもOK)乱切りにして水にさらしてアク抜きをします。

れんこんは皮を剥いて乱切りにして、ごぼうと一緒にアク抜きをするか、出来れば酢水に浸しておきます。

しいたけは房の裏側の汚れを乾いたキッチンペーパーで拭き取ります。十字に切り、4分割にします。

スナップエンドウは、房の方から引っ張ってすじを取ります。逆方向も同じようにすじを取ってから軽く塩ゆでします。

鶏肉は1口大に切ります。

鍋を中火で熱し、ごま油を敷きます。温まったら鶏肉を入れ、軽く炒めます。

アク抜きしてザルにあげたごぼう、れんこんと、里芋、人参、しいたけを入れ、更に炒めます。

和だし、砂糖大2、酒、醤油大2を入れ、ひたひたになる量のお水を入れます。

そのまま中火で煮ていき、沸騰したら、丁寧にアクを取ります。

アルミホイルを鍋の蓋の大きさに合わせて作り、真ん中に穴を開けます。

お鍋に入れ、落し蓋にして鍋の蓋を斜めにおいて半分くらい閉め、中火で5分煮ます。

5分経ったら火を消して蓋を閉めます。そのまま余熱で5分程置いておきます。

5分経ったら蓋を開け、アルミホイルを取り出し、鍋底から3cm位になるまで煮汁を捨てます。

味をみながら、残りの砂糖大1、醤油大2、みりんを入れ、鍋を揺り動かしながら絡めていきましす。

あまりかき混ぜずに3回くらい大きくかき混ぜ、煮汁が無くなったら筑前煮の出来上がりです。

器に盛り付け、スナップエンドウを添えたら完成です。