卵を卵黄と卵白に分ける。

卵白を泡立てて細かい泡が立ってきたら、グラニュー糖を1/3入れて泡立てる。

残りのグラニュー糖も2回に分けて加え、その都度泡立てる。

３に卵黄を加えさっと混ぜる。

薄力粉を加え、ゴムベラで底から持ち上げるようにさっくり混ぜる。

細かくしたなめ茸と溶かしバターを加えて混ぜる。生地を天板に流し入れて、表面をならす。

180℃～190℃に予熱したオーブンで10～15分焼き、天板からはずして冷ます。

好きな甘さで泡立てた生クリームを冷ましたスポンジに塗り、細かく砕いたチョコ菓子を散らす。

きれいに巻いて冷蔵庫で冷やし、落ち着かせてから切り分ける。