14cm・卵2～3個分
17cm・卵4～5個分
20cm・卵7個分
25×25cm天板(ロールケーキ) 卵3～4個分

卵黄と砂糖aを白っぽくもったりするまでしっかり混ぜて、油を3〜4回に分けて加えてその都度よく混ぜる。

人肌程度に温めた牛乳を3〜4回に分けて加えてしっかり混ぜる。

ふるった薄力粉を加えて混ぜる
(泡立て器を持ち上げてとろーっと落ちるくらい)

メレンゲを作る
卵白を泡立てて砂糖bを2~3回に分けて加え泡立て、キメを整える
(角の先がお辞儀するくらい)

卵黄生地にメレンゲをひとすくい入れて泡立て器でしっかり混ぜ合わせる

残りのメレンゲに卵黄生地を入れてゴムベラでさっくりしっかり混ぜ合わせる
(生地がとろっとリボン状に落ちるくらい)

生地を型に流し入れて、箸でぐるっと2〜3周混ぜて空気を抜いて焼く

予熱あり
紙コップ・170℃ 20~25分
14cm・170℃ 20~25分
17cm・170℃ 25~30分

20cm・180℃ 35~40分
25×25cm天板・180℃ 11~14分
(天板にはクッキングシートを敷いておく)

シフォン型で焼いた生地は焼けたら逆さまにして冷ます
冷めたら袋に入れるかラップをして乾燥しないようにします

逆さまにしたまま涼しいところでしっかり冷まして型から外す
一晩置くと型から外しやすいです

天板で焼いた生地はクッキングシートの上に裏返して置き、敷いてたシートを一度剥し、
もう一度被せて冷ます

粗熱がとれたら乾燥しないようにビニール袋などに入れておく

紙コップで焼いた生地は洗濯ばさみなどで底の部分を挟んで吊るすと冷ましやすいです