中位のイカを開く。

エンペラ、ゲソはボイルする。

人参中1本千切りにしてボイルする。

2 は適当な大きさに切る。

サヤインゲンは塩茹でする。

味噌、砂糖、みりん少々でのばす。

開いたイカに味噌を全体にのばし塗る。

味噌の上にボイルした人参を広めにおく。

人参の上にサヤインゲン、ゲソ、エンペラを適量おく。

しっかり巻き爪楊枝でとめる。

イカに片栗粉をつける。天ぷら粉をつけて180℃で揚げる。

冷ましてから切る。15mm位。

爪楊枝を取り外しお皿に盛る。