マダラ肝のパテ
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産真鱈の肝で作ったパテです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県産マダラの肝で作った酒蒸しを使ってパテに仕立てました。
バケットに塗って楽しむほか、ソテー等に加えても旨味が増していいですよ。
マダラ肝のパテ
青森県産真鱈の肝で作ったパテです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県産マダラの肝で作った酒蒸しを使ってパテに仕立てました。
バケットに塗って楽しむほか、ソテー等に加えても旨味が増していいですよ。
アプリでひらく作り方
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マダラ肝の酒蒸しの作り方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/6021184 -
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マダラ肝の酒蒸しを用意する。生の場合は軽く炒ってから使用する。
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みじん切りにした玉ねぎ、ニンジン、ニンニクをオリーブオイルで中火~弱火で炒める。
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- 4
玉ねぎに透明感が出てきたら肝を加え潰しながら炒める。
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- 5
肝がほぐれてきたら赤ワイン、コンソメを加える。
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- 6
2分程煮詰めて水気が無くなってきたら火を止める。
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- 7
粗熱が取れたらバター、生クリームと一緒にフードプロセッサーで攪拌する。
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- 8
なめらかになったら器に入れ冷蔵庫に入れる。
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- 9
3、4時間で固まってきたら出来上がり。
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- 10
バケット等に塗っていただきます。
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コツ・ポイント
マダラの肝は脂が多いので時間がたつと酸化して臭みが出るので、鮮度の良いものを使ってください。
あまり日持ちしないので、冷蔵保管で4，5日で使い切ってください。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20466162
