マダラのアラに塩をして冷蔵庫で30分寝かせる。

水で塩を洗い流す。

さっと湯通しする。

水で冷やしし熱で固まった皮目のヌメリを擦り落とす。

水、日本酒、みりん、アラを鍋に入れ中火で火にかける。

一煮立ちしたら大根、ニンジンを入れ、アクを取りながら中火～弱火で10分程火にかける。

アブラ（肝）があれば加える。

味を見ながら味噌を溶かす。

白子を水道水で洗い、ピンポン玉程度に手でちぎる。

白子を鍋に入れて30秒程で火を止める。

お椀に盛り付けてネギを散らして出来上がり。