南瓜はイボのようなあまりにも固い部分は削ぎ落として、皮ごと小さく切る。少々水を入れた鍋に入れて蓋をして蒸す

南瓜の種の中の緑色の部分を取り出して、スライスしたヘーゼルナッツと弱火にかけてローストする

南瓜は柔らかくなったら潰してそのまま弱火にかけて腕が疲れるような固さになるまで水分を飛ばす。粗熱が取れたら強力粉と混ぜる

鍋にお湯を沸かす。

フライパンにバターとセージを入れて中弱火にかける、バターが少々泡だったらクリームを投入する

5のクリームはそのまま温めておく。

ニョッキを茹でる。

茹だったらクリームソースに投入して混ぜ、塩味を整える

皿に盛り付け、パルミジャーノと胡椒をおろし、2のナッツを振りかけてサーブする