栗の半量を細かくカット、残りは半割りにする。フライパンにバター、水、砂糖を入れて火にかけ沸騰させる。栗を加える。

全体に絡めながら加熱し、とろみがついたら火を止めて冷ます。

紅茶を淹れる。ティーポットに茶葉を入れ熱湯を注ぎ、通常より濃いめに抽出する。茶漉しで茶葉を取り除く。

冷やしたデザートグラスにバニラアイスを盛り、栗を散らす。

食べる直前にアールグレイを60mlずつ注ぐ。バニラアイスが溶けて栗の香りと紅茶の風味を引き出す。