カステラを適当な大きさにカットする。
粉ゼラチンを水でふやかす。

卵黄をホイッパーで泡立てる。
白っぽくなってきたら５回に別けてG糖を入れ、マヨネーズ状になるまで混ぜる。

2にマスカルポーネを入れホイッパーで混ぜる。
混ざったらふやかしたゼラチンを入れ、クリーナーでさっくり混ぜる。

卵白をある程度立ててから、G糖を5回に別けて入れる。
硬さは卵黄と同じにする。

5回に別けて卵白と卵黄を混ぜる。

容器にカステラを敷き、その上にエスプレッソをかける。
分量は状態を見て加減する（おおよそ150cc～160ccになる）

この上に５で作った生地を半分流しいれ、ある程度平らにしたらココアをふるいながらかける。

生地の上にまた6を行い残りの生地も流しいれる。