下準備。型にクッキングペーパーを敷いておく。底と側面

粉類をふるう。茶こしで薄力粉を先に、ココアを次にふるう。

卵黄3個、卵白3個、それぞれ別のボウルに割っておく。卵黄＋砂糖半量を白っぽくマヨ状になるまで泡立て器で混ぜる。

チョコとバター、別々のボウルで湯煎。50℃くらいをキープできるように。

卵白と砂糖メレンゲをつくる。★ポイント！卵白は冷えたものを使用。砂糖は2〜3回に分けていれる。

生クリームを500w30秒温め。★湯気が出る程度。加える直前に温めを。

チョコに生クリームを加え混ぜる。★湯煎したまま。4回くらいに分けて。★1回目は少し多めにいれ、その都度きちんと混ぜて

溶かしたバターを5回くらいに分けて、湯煎したまま混ぜ混ぜする。★少しずつ。たくさんだと分離しちゃう。

⑧に卵黄を加え混ぜる。加える前に再度混ぜ混ぜしてから。

⑨にメレンゲの2/3を加えてさっくり混ぜる。マーブル状になったら粉類を再度ふるい入れ、のこりのメレンゲもいれる。

ツヤツヤになればok、まぜすぎると膨らまないのでさっくり混ぜで。

オーブンは180℃に熱し、25分程度焼く。