もち米は洗って30分位水につけておきその後ザルにあげ水気をとっておく。

レンコ鯛は、3枚におろし塩をふり少しおいて酒をふっておく。アラはだしを取っておく。

栗は、水、砂糖、塩で少し柔らかく炊いておく。

フライパンに油を引き、ニンジン、しいたけを炒め、米を入れ透明になったら、酒、しょうゆ、みりんで味を付ける。

栗を入れる。

しいたけの戻し汁、レンコ鯛のアラだしを入れ、味をととのえてとろみが出るまでよく混ぜる。（水気をとる）

クッキングシートに大さじ5の米を入れ上にレンコ鯛をのせ小ネギをかけてシートで包む。

蒸し器で20分蒸す。（好みで鯛にゆず吉をかけても良い）