ほうれん草はサッと湯がいて水で色止めをして絞り2〜3センチに切る。
ねぎは薄切りに。三つ葉は仕上げにのせます。

お豆腐は小さめの角切りにしました。お好みの切り方で。
昆布はサッと拭き、2〜3カ所ハサミで切り込みを入れます。

鍋に水と昆布を入れ10分以上置く。
中火でじっくり温め、沸騰直前に取り出し一旦火を止める。

火をつけ花かつおを入れ、弱火にして1〜2分置き沸騰直前に火を止める。

灰汁を取り除き、花鰹が沈んだら目の細かなザル・または布でこす。

調味料を入れる。豆腐などの具を入れ温め、味を好みに整える。
ほうれん草・ねぎ・三つ葉・せり・柚子などを添えて仕上げます。