車麩を水で戻して水気を絞り、1cm幅の半月切りにする。

人参は5㎜幅の短冊に、椎茸は5㎜幅に、水菜は2cm幅に切る。

フライパンに人参、椎茸とひたひたの水を加え、中火にかける。

沸騰したら1と砂糖、醤油を加える。

水菜を加えひと煮立ちしたら、溶き卵を加えてとじる。