砂肝は洗って、キッチンペーパーで水気を取る。銀色の部分や、硬い筋の部分を除いて食べやすい大きさに切っておく。

ジプロックに塩、粗挽き黒胡椒、スライスしたにんにく、タイム、ローズマリー、ローリエを入れ揉み込み冷蔵庫で一晩寝かせる。

小鍋に2の中身を移し、被るくらいのオリーブオイルを注ぐ。

中火にかけグツグツと沸騰したら、アルミホイルで落とし蓋をして、フツフツする状態をキープながら弱火で30分ほど煮る。

煮沸した瓶に移して保存。