みじん切りにした玉ねぎを炒め、少し焼き色がついて火が通ったら火を止め、粗熱が取れるまで置く。

ボールにパン粉と牛乳、卵を入れ混ぜ合わせる。
ピーマン、大葉はみじん切り。
人参はすりおろす。

2のボールに全ての材料と調味料をいれよくこねる。
ボールにラップをして冷蔵庫で1時間以上タネを休ませる。

空気を抜くように手でパンパンして丸く成形する。
ハンバーグの真ん中を指で軽く窪みをいれる。

油はひかずに中火で窪みを入れた方を上にして片面焼く。焼き色がついたらひっくり返して弱火でもう片面も焼く。

50ccくらいの水（分量外）を加え、すぐに蓋をして、蒸し焼き。

ある程度水分が飛んだら、蓋をとって、残りの水分を飛ばし、中まで火が通ればok

ハンバーグを焼いたフライパンは洗わずに、そのままソース作り。

バター以外の調味料を全て入れ、ふつふつしてきたらバターを投入。
溶かして再度ふつふつさせて完成