チョコに溺れる。本格フォンダンショコラ
ガナッシュ入り。薄力粉不使用(グルテンフリー)、別立てで濃厚しっとり。チョコにコーヒーを加えてほろ苦。おうちバレンタイン
このレシピの生い立ち
ガナッシュなし、薄力粉の半生タイプも作ったことありますが、薄力粉の生焼けはお腹を壊す危険あり。
プレゼント用にガナッシュ入り、薄力粉なしで作りました。これ、店仕様の大好きな自慢のレシピです。
主人が食べる唯二の手作りスイーツ(笑)
チョコに溺れる。本格フォンダンショコラ
ガナッシュ入り。薄力粉不使用(グルテンフリー)、別立てで濃厚しっとり。チョコにコーヒーを加えてほろ苦。おうちバレンタイン
このレシピの生い立ち
ガナッシュなし、薄力粉の半生タイプも作ったことありますが、薄力粉の生焼けはお腹を壊す危険あり。
プレゼント用にガナッシュ入り、薄力粉なしで作りました。これ、店仕様の大好きな自慢のレシピです。
主人が食べる唯二の手作りスイーツ(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
【動画】動画だと泡立て具合・混ぜ具合が分かりやすい。
→https://youtu.be/L_q3oBweh5E -
- 2
【チョコレート】
細かく刻む。 -
- 3
【ガナッシュ】
チョコレートを湯煎で溶かし、鍋肌がふつふつするまで温めた生クリームを注いで混ぜる。
(湯煎60度程) -
- 4
【ガナッシュ2】
洋酒を混ぜて氷水で冷やす。 -
- 5
【ガナッシュ3】
とろみがついたら型に流して冷やし固める。(お弁当カップ可)
急速冷凍。(一晩程おくとしっかり固まる) -
- 6
【ガトー生地】
チョコレートを湯煎で溶かし、鍋で温めた生クリームを注いで混ぜる。卵黄を混ぜる。 -
- 7
【予熱】
オーブンを180度に予熱する。
ココアとインスタントコーヒーをあわせてふるう。 -
- 8
【ガトー生地2】
卵白に塩を加えて泡立てる。泡立ったら砂糖を2回に分けて混ぜ、角がお辞儀するまで泡立てる。(メレンゲ) -
- 9
【ガトー生地3】
チョコレート生地にメレンゲを半分まぜ、ふるったココアとインスタントコーヒー加え混ぜる。 -
- 10
【ガトー生地4】
残りのメレンゲを混ぜる。 -
- 11
【絞る】
型の6分目までガトー生地を絞る。ガナッシュを埋めて残りのガトー生地を絞る。 -
- 12
【焼成】
180度のオーブンで20分焼く。 -
- 13
【仕立てる】
皿にいちごソースを敷き、やさしく型から外したケーキを置く。アイスを添えて粉糖をふる。 -
コツ・ポイント
・ガナッシュが緩いので冷凍庫で急冷又は一晩冷やす。
・冷めたら食べるときにレンジで10秒～温めて。
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