なすは１cmほどの輪切りにします。かぼちゃは皮付きのまま乱切りにして、玉ねぎ・ピーマンは１cm角に切ります。

鍋にオリーブオイルをしき、にんにくを加え香りが出るまで中火で炒めます。

次に、玉ねぎを入れ炒めたら、なす・かぼちゃ・ピーマンも加えて炒めます。

油が全体にいきわたったらホールトマトを加えて、木べらなどでつぶし、コンソメの素を入れ蓋をします。

煮立ったら弱火にして約２０分煮ます。

お皿に盛りつけパセリをふります。