カスタードクリーム～お鍋で丁寧に～
レシピID : 20482050
※ラム酒はクリームを使用する時に解きほぐして混ぜます

レンジでぱぱっと簡単カスタード
レシピID : 19195681

シュー皮を作ります
バターは角切り、卵は常温にします。粉類は合わせてふるうか、ふるう代わりにホイッパーでグルグルします。

鍋に☆を入れて中火にかけてヘラで軽く混ぜながらバターを溶かします。
※このあたりでオーブンを200度に予熱し始めます。

沸々して吹き上がったらすぐに火からおろして粉を一気に加えて手早くヘラで混ぜてひと塊にします。

再び中火にかけて混ぜます。鍋底に薄く膜がはり、生地種が底から離れるようになったら火から下ろします。

良く溶いた卵を5～6回に分けて加えその都度良く混ぜます。始めに多めに加え2個分位以降は少しずつ加えます。全量は使いません

※卵を加えると９の写真のようになりますが混ぜていくうちに滑らかに混ざります。しっかり混ざりきってから次の卵を加えて下さい

生地種の固さがヘラですくうと三角に留まる位になったら卵を加えるのを止めます。※卵の大きさにもよりますが少し残ると思います

生地が温かいうちに1㎝か1.5㎝の口金をつけた絞り袋に入れクッキングシートに絞ります
※口金の大きさで絞る周数が違います

あれば18㎝の底取れケーキ型の底板、なければ18㎝の円を書いた紙などを鉄板に置き、その上にクッキングシートをのせます

口金1㎝は2段目の周と周の間にもう1周しぼって3段で終わりです
※絞り終わりの先は水をつけた指の腹で優しく押さえ均します

円のガイドを抜き 全体に霧吹きで水をかけるか指で水を弾きアーモンドを散らします。180度のオーブンで35～40分焼きます

※アーモンドを散らしている分焦げやすいので、お使いのオーブンの様子を見ながら温度を調節して下さい。

※オーブンは途中では絶対に開けないで下さい。
焼き上がりも直ぐにはオーブンを開けずそのまま少し(5分以上)冷まします。

ある程度オーブン内の温度が下がったらシューを取り出し冷まします。
完全に冷めたらシューを横に半分に切ります。

裏はこんな感じの焼け具合です。

シューの下側にカスタードを絞り袋で絞るか、スプーンで入れて均します。いちごを等間隔に並べて間に生クリームを高めに絞ります

今回は小粒のいちごを9個並べました♪

上側をふんわりとかぶせます。

茶漉しなどを使って粉砂糖をふりかけたら出来上がりです
٩(*´︶`*)۶

切り分けてどうぞ～♪

断面はこんな感じです。

①ボールに卵黄と砂糖を入れて白っぽくもったりとマヨネーズ状になるまで良く混ぜてからふるった薄力粉を加えて混ぜます。

②(①)に沸騰寸前まで温めた牛乳を3～4回に分けて加えてその都度良く混ぜます。バニラエッセンスも加えて混ぜます。

③茶こしなどで濾して鍋に入れ、中火にかけて絶えず混ぜながらもったりとするまで煮詰めます。

⑤気泡の穴が空く様になったら そこからあとひと呼吸 しっかり混ぜながら加熱して火からおろし、熱いいうちにバターを混ぜます

⑥バッドや薄い平皿に広げラップを密着させて、上下に保冷剤か氷(氷の場合は下のみ)を置いて急冷してから冷蔵庫で冷やします

①牛乳と卵は室温にしておきます。
②薄力粉と砂糖を耐熱容器に入れてホイッパーでぐるぐるダマが無くなるまで混ぜます。

③別のボウルで牛乳と卵黄を混ぜて薄力粉に3回位に分け加え、バニラエッセンスも数滴入れます。
その都度良く混ぜます。

④ふんわりラップをしてレンジで2分→混ぜる→再びラップをしレンジで30秒→混ぜる。様子を見ながら30秒ずつ繰り返します

⑤温かいうちにバターを加えて混ぜ、粗熱が取れたらラム酒を加えまぜ、ラップが密着するようにかけて冷蔵庫で冷やします。

◆シューサレ(お食事シュー)⬅️レシピID : 19342777
甘くないシューサンド♪良かったらお試しください