かますは背割にして、よく洗い、ペーパー等で水気を拭きとり少量の塩をして小麦粉をまぶしておく。

ピーマン、パプリカは薄いせん切りに。

程よく熱したフライパンにごま油を敷き、溶き卵につけたかますをやや弱火でじっくり焼く。

ピーマン、パプリカは強火でさっと炒める。

こんがり焼けたらかますを取り出し、お好みソースを塗り、炒めたピーマン、パプリカを並べ、好みでマヨネーズをかけ、かつお節、

青のりをふりかけ出来上がり。

色どりにトマト、パセリを添える。