鍋に調味料を入れ火にかける。沸騰したら、かにかまぼこをほぐしながら加える。

塩で味を整え、水溶き片栗粉でとろみを付け火を止める。常温で冷ます。

きゅうりに塩をあて板ずりにし、千切りにし、冷めた②に加える。

玉子豆腐を器にあけ③の餡をかけ、千切りの大葉を天盛りにする。