イノシシ肉のつくねボール

Name: イノシシ肉のつくねボール
Yield: つくね150ｇ分
Cuisine: 日本語
Ingredients: イノシシ肉 100ｇ; ねぎ（みじん切り） 10ｇ; 玉ねぎ（すりおろす） 10ｇ; 卵（軽く泡立てる） 1/3～1/4個; 塩麹 10ｇ; 酒 少々; 生姜汁 3ｇ; 顆粒スープの素（コンソメ+鶏ガラ） 2ｇ（1ｇ+1ｇ）; 小麦粉 2ｇ

小松市（石川県） @cook_40139993

【小松市産イノシシ肉使用】
北陸学院大学短期大学部との共同開発
このレシピの生い立ち
北陸学院大学短期大学部との共同研究により開発されたレシピです。

イノシシ肉のつくねボール

小松市（石川県） @cook_40139993

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材料

つくね150ｇ分

イノシシ肉 100ｇ
ねぎ（みじん切り） 10ｇ
玉ねぎ（すりおろす） 10ｇ
卵（軽く泡立てる） 1/3～1/4個
塩麹 10ｇ
酒少々
生姜汁 3ｇ
顆粒スープの素（コンソメ+鶏ガラ） 2ｇ（1ｇ+1ｇ）
小麦粉 2ｇ

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作り方

1

イノシシ肉をフードプロセッサーにかけてひき肉状にする。（部位は問わないが複数の部位を混ぜると良い）
2
肉にねぎ、玉ねぎ、卵、塩麹、酒、生姜汁、顆粒スープの素、小麦粉を混ぜてよく捏ねる。
3

よく捏ねた肉を20～40ｇに丸めて熱湯で4～7分位ゆでる。（野生肉は旨味が少ないため、スープの素を少々入れると良い）

コツ・ポイント

家庭用のひき肉器では肉の筋や薄皮が邪魔をして機械をつまらせるため、フードプロセッサーを使うと良い。
肉の端にかたまっている脂身は除去せず赤身肉に混ぜて使う。野生肉の脂身は家畜肉のように赤身肉に混在しないためか、除去するとつくねが硬くなる。

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つくれぽ

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小松市（石川県） @cook_40139993

2020/02/13 04:41に公開

小松市は自然環境と農業のバランスが保たれ、安心できる農産物の生産に適した地域です！北陸三県一の生産量を誇る「小松とまと」をはじめ、旬の農水産物を使ったレシピや、受け継がれる郷土の味をもっと気軽に楽しんでいただくためのレシピを紹介しています。【小松市公式ホームページ】http://www.city.komatsu.lg.jp/

このレシピのキーワード

つくねねぎしし肉こうじ卵酒小麦粉玉ねぎ鶏ガラ

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