アドボを作る。
チレアンチョ、チレグアヒーヨはフライパンで軽く炒ってお湯に浸す。トマトとにんにくは皮付きでローストする。

１のチレ、ヘタを取ったトマトと皮を剥いたにんにくを塩、砂糖、ビネガー、クミン、オレガノとミキサーにかけてペーストにする。

２のペーストを丸鶏に塗る。お腹の中も忘れずに。２時間から一晩置く。耐熱皿かバットに入れて足首のところをタコ糸で縛る。

オーブンを200℃に熱して3を入れる。30分ほど経ったらジャガイモを入れる。出てきた肉汁と脂を鶏にかけながら更に焼く。

更に３０分ほど経ったらミニトマトを入れる。腿の付け根に刺した温度計が75℃になるまで、或いは澄んだ肉汁が出るまで焼く。

オーブンから出して20分ほど休ませたら出てきた肉汁を集めて、とろっとなるくらいまで煮詰めてソースにする。

焼けた鶏を４人分に切り分けジャガイモ、トマト、茹でたインゲンと皿に盛り６のソースをかける。サラダを添えてメインの一皿に。