のっぺ
新潟県 @cook_40299163
新潟県を代表する伝承料理で、正月や冠婚葬祭など人が集まる場に登場する「のっぺ」のレシピを紹介します。
このレシピの生い立ち
出典：農林水産省「うちの郷土料理」https://bit.ly/2Ua5xtv
提供：「続々伝えたい新潟の味」（新潟市）
一部監修：新潟県食生活改善推進委員協議会
のっぺ
新潟県を代表する伝承料理で、正月や冠婚葬祭など人が集まる場に登場する「のっぺ」のレシピを紹介します。
このレシピの生い立ち
出典：農林水産省「うちの郷土料理」https://bit.ly/2Ua5xtv
提供：「続々伝えたい新潟の味」（新潟市）
一部監修：新潟県食生活改善推進委員協議会
アプリでひらく作り方
- 1
ホタテ貝柱と干ししいたけは、それぞれ水でもどす。もどし汁はとっておく。
- 2
もどしたホタテ貝柱は細かくほぐし、干ししいたけは細切りにする。
- 3
たけのこ水煮、里芋、人参を3cmの長さの短冊切りにする。
- 4
こんにゃくとかまぼこは、野菜の大きさにあわせて切る。こんにゃくは湯通ししてアクを抜く。
- 5
塩サケは一口大に切る。熱湯をかけ、霜降りする。
- 6
鍋に、かまぼことぎんなん以外の材料を入れる。
- 7
ホタテ貝柱と干ししいたけのもどし汁、だし汁（水）を入れてひと混ぜし、火にかける。
- 8
アクをとりながら、材料が柔らかくなるまで煮る。
- 9
かまぼことぎんなんを加え、調味料Aで味をととのえる。
- 10
器に盛り、とと豆（イクラ）をのせる。
- 11
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- 12
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- 13
いろいろな「のっぺ」があります。
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- 14
コツ・ポイント
「のっぺ」は煮汁をにごらせないようにすることが大切で、あまりくたくたに煮込まない。縁起をかつぎ、材料の品数は奇数にするところや、祝い事では野菜を丸く切ったり太めの短冊にしたり、仏事では乱切りや細い短冊、三角切りにすることもある。
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