キャベツをみじん切りして、塩を軽くふって置いておく。水はほとんどでないですが、もし絞れるくらいなら軽く絞っておく。

ニラを細かく切って①に混ぜる。

ひき肉と★を加えて粘りが出るまでこねる。

強火にかけて1分（フライパンを温める）。その後餃子の肩くらいまで水を入れて蓋をする。強火のまま６分。

ごま油をフライパンのふちからかけ、焦げ目が付くまで2分程度。中火くらい。