えのきだけは食べやすくカット、生姜は微塵切りして鍋に投入。醤油を加えたら、極弱火で水分を引き出すように丁寧に見守る。

水分が十分に出て来たら、少し火加減を強めて煮詰めて完成。

素材や醤油の量は全てがお好みですが、醤油はきつめの方が保存も効き、いろいろと活用できます

夏も作るけど、冷奴や冷麦に合います。