大根は皮を剥いて面取りし、たっぷりのお湯で下茹でする。ゆっくりと20分くらい茹でる。

ハツの白い脂肪を綺麗にこそげ取って掃除しとく。血管に沿って切って中の血塊を洗い流す。

鍋に生姜と調味料と水を入れて一煮立ちさせ大根と長ネギを煮る。10分くらい煮たらハツを入れてさらに煮込む。

弱火でコトコト煮て行ってハツに火が通ったら完全に冷まして味を染み込ませる。