干し椎茸は200㎖の水に戻しておく。石づきを切り落とし、2～4等分にする。野菜類は皮をたわしなどでよく洗う。

蓮根は皮をむく。人参、ごぼうは皮付きのまま蓮根とともに一口大の乱切りにし、水に3分位さらし、水気をよく切っておく。

里芋は
耐熱容器に入れ、600wのレンジに4分かける。熱いので少し冷ましペーパータオルなどで押さえながら皮をむく。

里芋も他の根菜と合わせてカットする。
蒟蒻は水で洗って、スプーンでちぎる。さやいんげんは筋を取り、3~4ｃｍに切る。

鶏肉は一口大に切る。フライパンに油を入れ、皮目から入れ、両面色が代われば、野菜類と蒟蒻を入れる。全体に油が周るまで炒める

椎茸の戻し汁を入れ、灰汁を取りながら落し蓋をして根菜が柔らかくなるまで中～強火で10分位煮る。

砂糖、みりんを入れ、5分ほど甘みを含ませてから醤油を足し入れ落し蓋をし、中火で10分弱、煮汁が少なくなるまで煮る。

蓋をあけてさやいんげんを入れて再び蓋をして、予熱で火を通す。