干し椎茸を水300mlで戻す。
熱湯で豆腐干をほぐしながら5分茹で、ざるにあげて流水で冷ます。
水気をしっかり絞る。

干ししいたけを薄切り、えのきだけを長さ半分に切る。

フライパンにごま油を熱し、Aを炒める。

えのきだけが少ししんなりしたらBを加え、沸騰したら火を弱めCを混ぜながら加える。

中火にして混ぜながら加熱し、とろみがしっかりついたら溶き卵を注ぐ。
卵がふんわり固まったら火を止める。

お皿に豆腐干を盛り付け、あんをかける。
きざみねぎと黒こしょうをトッピングする。