【米粉】青じそ米粉麺 サラダ仕立て
農林水産省 @cook_40053737
グルテンフリーの米粉麺！青じその風味と米粉の食感で、つるんと爽やかに仕上げてくれます。（農林水産省）
このレシピの生い立ち
このレシピは「みちば和食たて野」の舘野雄二店主・料理長が考案し、米穀安定供給確保支援機構がChefooDoの協力により制作したレシピ集「一流シェフが作る新しい米粉料理」に掲載されています。同機構HP：http//www.komenet.jp
【米粉】青じそ米粉麺 サラダ仕立て
グルテンフリーの米粉麺！青じその風味と米粉の食感で、つるんと爽やかに仕上げてくれます。（農林水産省）
このレシピの生い立ち
このレシピは「みちば和食たて野」の舘野雄二店主・料理長が考案し、米穀安定供給確保支援機構がChefooDoの協力により制作したレシピ集「一流シェフが作る新しい米粉料理」に掲載されています。同機構HP：http//www.komenet.jp
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- 1
木綿豆腐をガーゼで包み、押しながら水を切る
- 2
木綿豆腐、手でちぎった青じそ、塩をフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで混ぜる
- 3
米粉を3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる
- 4
フードプロセッサーで混ぜ合わせた3を引き筒に入れる
- 5
鍋に湯を沸かし円を描くようにかき混ぜ、引き筒に入った4を押し入れる。麺が浮いてきたら冷水にとり、ざるに上げて水気をきる
- 6
5をお好みでローストビーフや生野菜（写真はマイクロトマトとマイクロスプラウト）とともに器に盛る。めんつゆでいただく
コツ・ポイント
米粉はダマになりにくいので、混ぜ合わせが簡単です。青じそ以外の食材でも作ることができるので、いろいろな風味が楽しめます。青じそ米粉麺をご家庭で作る際は「絞り袋」または丈夫なポリ袋に穴を開けて絞り出すことで代用できます。
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