イカのワタは丁寧に墨袋を取り、中身だけを取り出しておく。ゲソは吸盤を始末して一本ずつ切り分ける。

ジャガイモを一口大の乱切りにする。

フライパンに油をしき、ジャガイモをしっかり炒める。

ジャガイモに火が通ったらゲソを入れさっと火を通す。

ゲソに火が通ったら、塩麹とワタを入れて、ワタの固まりを潰しながら混ぜ合わせる。

醤油を入れて味を調えたらできあがり。