鉄分豊富！マグロ血合ジャーキー
コスパ最強のジャーキー！コクがある鮭とばのような風味です。鉄分豊富なので女性におすすめのおやつ&おつまみです。
このレシピの生い立ち
コスパ重視でジャーキーが作りたくて、マグロの血合で作ってみました。手軽に鉄分が取れるため、鉄分不足の人や女性におすすめです。
鉄分豊富！マグロ血合ジャーキー
コスパ最強のジャーキー！コクがある鮭とばのような風味です。鉄分豊富なので女性におすすめのおやつ&おつまみです。
このレシピの生い立ち
コスパ重視でジャーキーが作りたくて、マグロの血合で作ってみました。手軽に鉄分が取れるため、鉄分不足の人や女性におすすめです。
アプリでひらく作り方
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【買い物時】マグロの血合を買う際ですが、スーパーでは比較的小さなブロックがたくさん入っているものを選びましょう。理由↓
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大きなブロックだと小さなブロックよりも骨がたくさん入っているため、骨を抜く作業が大変になります。
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【ソミュール液作り】鍋に★を入れ、塩砂糖が溶けるように混ぜながら沸騰させる。
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粒胡椒、しょうが、お好みのスパイスは、出汁用の袋に入れると塩抜き時のマグロの表面を洗う際に楽になるのでお薦めです。
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鍋が沸騰したら火から下ろし、赤ワインを入れて混ぜて冷ます。
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【血合の処理】スライスする前に骨を抜く。やりやすいようにしてください。私は骨の左右に切り込みを入れて包丁で切りとります。
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骨の抜く時は身が崩れないように気を付けてください。慣れない場合は割りきって身も少し一緒に削ぎ落としましょう。
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5mm幅に削ぎ切りにする。薄くて固いジャーキーが好みの場合はもっと薄くても良いです。
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【塩漬け】冷めたソミュール液に血合いを１日漬け込む。もみこむ必要がないので、袋でもボウルでもどちらでも良いです。
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【塩抜き】ソミュール液を捨て、血合の表面についたスパイス等も優しく水洗いする。
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ボウルに水を張り、血合を入れる。ボウルに水道等で一時間流水を注ぐ。水圧が血合にかからないように注意してください。
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表面の水分を取る。私はキッチンペーパーで挟んだものを更に新聞紙で挟み、ぎゅっと軽く押さえつけて取ります。
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【乾燥】網に並べて冷蔵庫で一日乾燥。水分が出るので冷蔵庫に新聞紙を引くと汚れにくいです。冬場なら外での風乾燥も可能。
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この乾燥で固さを調整してください。ハードなジャーキーがお好みなら、この乾燥期間を延長。(写真は冬場の外での乾燥時)
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【燻製】スモークウッドで二時間燻煙させる。表面に燻煙を纏わせるためなので、燻製器の温度は40℃くらいで良いです。
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強い燻薫がお好みなら、燻煙時間を延長するか、ピートを使用してください。
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煙を馴染ませるために一日寝かせたら完成です！
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コツ・ポイント
血合を雑に扱うと身が崩れて仕上がりが綺麗になりません。骨を抜く時は包丁で切り込みながら、身も少し犠牲にするくらいの気持ちで行いましょう。
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